【粤菜】：东江酿豆腐

主料

• 北豆腐 (适量)

辅料

• 猪肉馅 (适量)
• 鱿鱼须 (适量)
• 油菜 (适量)
• 虾蓉 (适量)

厨具 无 分类 粤菜春季菜谱客家菜热菜咸鲜其他三刻钟简略难度

• 将鱿鱼须撕往膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。
• 猪肉馅参加虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、喷鼻油油、胡椒粉搅拌。
• 分成参加葱姜水，打至上劲成胶状馅。
• 豆腐改刀切成，巨细适合豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
• 将肉馅酿进豆腐中。
• 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放进锅中。
• 煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。
• 将煎好的豆腐盛出待用。
• 油菜洗净，在根部打十字刀插进胡萝卜丝。
• 锅中适量水调进少许盐烧沸，下进油菜焯烫至油亮捞出，沥干。
• 另起锅少许油烧热，爆喷鼻姜片；放进高汤、精盐、生抽煮沸。
• 转至中小火，将煎好的豆腐放进煮制。
• 年夜火收汁，撒上葱花即可出锅。