毛血旺

主料

• 鸭血 (适量)
• 毛肚 (适量)
• 百叶 (适量)
• 火腿 (适量)
• 鱿鱼 (适量)
• 黄芽菜或芹菜 (适量)
• 喷鼻菇 (适量)

辅料

厨具 炒锅 分类 常见菜式中式菜系家常菜川菜热菜麻辣烧一小时通俗难度

• 鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀
• 火腿肠切片，喷鼻菇切片，葱姜蒜切末。
• 锅纵火上，添进适量水，下进切好的芹菜段焯水。
• 捞出盛在盆内打底。
• 鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分辨焯水备用。
• 炒锅参加少许底油，五成油温时下进郫县豆瓣酱炒出红油。
• 参加花椒、葱姜蒜末炒出喷鼻味。
• 兑进适量水或高汤。
• 年夜火烧开后，先下进喷鼻菇略煮，然后调进料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下进其它主料。
• 烧开后出锅盛进芹菜或黄芽菜打底的盆内。
• 干辣椒丝事先用热水泡一下。
• 另起锅，添进少许油，下进川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出喷鼻味。
• 浇在菜肴上即可。
• 汤汁红亮
• 味浓味厚
• 麻辣鲜喷鼻
• 解馋下饭。