- 姜 (1片)
- XO酱 (2汤勺)
- 豆瓣酱 (1汤勺)
- 料酒 (1汤勺)
- 老抽 (1汤勺)
- 盐 (1茶匙)
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资料备好。 - 八爪鱼洗好沥干水份待用。
- 海参泡发好沥干水份待用。
- 喷鼻菜洗净沥干水份待用。
- 姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
- 虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒进碟中待用。
- 鸡蛋打散，兑进雷同比例的温开水，打匀后用进筛网过滤2次，参加1茶匙盐搅拌平均。
- 把蛋液倒进装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。
- 碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
- 锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进往，中火蒸8-10分钟。
- 蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
- 锅中倒进净水，年夜火煮开后关火，把八爪鱼放进，须子酿成卷曲之后立即捞起。
- 淋进凉水过冷河，沥干水份待用。
- 锅中倒进油，放进姜丝、豆瓣酱、XO酱爆喷鼻。
- 倒进八爪鱼、海参，淋进料酒。
- 倒进老抽快速翻炒。
- 炒好后放进碟中，取八爪鱼须。
- 八爪鱼围盘，海参放中心，加上喷鼻菜叶装点。
小窍门：
1、蛋液必需过2次筛往杂质，概况的气泡必定要挑清洁。2、假如不消保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放进，然后中火蒸，年夜火轻易出蜂窝状。３、应用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方式，八爪鱼会特殊嫩；炒制八爪鱼的时辰，时光更不克不及过长，最好能在半分钟内完成。
