主料:猪肚1个 鱿鱼(干)1只 淮山药2段
辅料:枸杞子30粒
调料:姜1块 花椒20粒 料酒10克 小葱3棵 精盐5克 胡椒粉3克 植物油20克 水适量
鱿鱼猪肚煲山药的做法:
1.将猪肚用植物油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止；锅内坐水，放入生姜、葱结，撒上花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开之后，淋入料酒，大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出
2.将猪肚稍加摊凉后进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒，处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用
3.干鱿鱼泡发至软身，将鱿鱼表面滑黏的黑膜剥除，脊椎处的小软骨及内脏清除干净，切成条状备用
4.将砂锅内一次性注入足量清水，放入生姜片，肚条及鱿鱼条下入锅中，大火煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转中小火加盖煲煮
5.将铁棍山药洗净去皮，切段备用；鱿鱼、猪肚煲至熟软汤浓后(约1个半小时)，将山药段下入沙锅中一同煨炖
6.煲至山药软糯入味(约20分钟)，将枸杞子撒入锅中，转大火滚煮5分钟左右熄火，调入精盐、少许胡椒粉即可食用
烹饪技巧
1、自家吃的东西，食材挑得新鲜很重要；
2、猪肚制汤之前处理得很用心，干净无异味；
3、再是火候到位，肚片口感饱满，既软滑透味又略带一点脆口弹牙。
