- 鲐鲅鱼750克
- 西红柿350克
- 白糖200克
- 黄酒50毫升
- 川椒适量
- 姜适量
茄汁鱼的做法
1.
先将西红柿洗净，打上十字花刀。然后用开水浸泡，再用凉水浸泡，方便去皮。
2.
将处理好的西红柿打成汁备用。
3.
将台巴鱼划上花刀，将平底锅烧热倒入油，油特别热的时候加入处理好的鲐鲅鱼。
4.
煎至金黄色，再煎至另一面
5.
待两面均煎成金黄色，放入黄酒。盖上盖子闷五分钟。
6.
放入高压锅内，倒入番茄汁，加入姜,糖辣椒,用高压锅压制四十分钟。
7.
待四十分钟之后，将鱼放入锅内收汁儿!
烹饪技巧
用油煎一下，可以去除鱼的腥味儿,用少许黄酒可以再次去除鱼的腥味儿。考虑到外面的番茄酱会有防腐剂，所以改用番茄汁.因番茄汁是没有浓缩过处理的,水分较大，所以最后做一个收汁处理。也可以直接用番茄酱。
