麻椒鲅鱼

材料：鲅鱼2条

调料：辣豆豉20克，麻椒10克，葱1段，蒜4瓣，姜3片，盐3克，生抽15克，料酒15克，糖5克


做法：

1.冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐、料酒码入盘中，腌制30分钟。

2.锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄

3.锅中放油，葱姜蒜放入爆香

4.放入辣豆豉

5. 将鱼块放入锅中

6. 然后加入少量热水，调入生抽、糖，稍微晃动锅子使得均匀，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉

7. 盖盖小火焖10分钟，最后收汁即可

厨房小语：辣豆豉、生抽都有咸味，最后调味时可先尝尝咸淡。