- 黑鱼750克
- 酸菜250克
- 豆芽200克
- 蛋清1个
- 藤椒油1茶匙
- 香菜1颗
- 盐适量
- 料酒1汤匙
- 胡椒粉适量
- 干淀粉2茶匙
- 干辣椒1小把
- 生姜1小块
- 葱适量
- 鸡精少许
酸菜鱼片的做法
1.
选黑鱼基本选1斤半到2斤左右的黑鱼，一家3口吃差不多，饭量特大或只烧一个菜的你们自己看着办吧
2.
去好龙骨就是这个状态
3.
沿着鱼肚上的骨头剔除
4.
斜刀从鱼尾开始，片下鱼肉
5.
片好后用水清洗，但不能泡，黑鱼片泡久了会失去鱼肉的弹性，洗好沥干水分，放入蛋清，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，淀粉，腌制10分钟
6.
倒入油，放辣椒，姜片，酸菜，盐，炒酸菜的时候油要多放，时间要长，甚至炒的干干的也不用怕，
7.
倒入水烧开后，尝味道，根据口味放入盐，鸡精，刚才去骨多下来的鱼头先放进去，等鱼头烧熟后可以加点豆芽之类的，水再次烧开后就可以放鱼片了，鱼片一片片放，速度要快，待鱼片完全变色后就可以起锅了
8.
盛入汤碗后撒上香菜，倒一汤勺藤椒油，注意是藤椒油不是花椒油，相对来说，藤椒油更香，花椒油更麻
烹饪技巧
大家可以选择自己喜欢的鱼的种类做这道菜，比较常见的有鲤鱼，草鱼等。做法都是一样的，可能难点就在于鱼的去骨和切片了如果切片切不好也可以用直刀去切，就是鱼片会小点，但家里自己吃也没影响！
