更让我没想到的是这道菜居然是草鱼做的，我印象中草鱼、鲤鱼都很腥，刺多，又带土腥味，一点好感都木有。没想到这种做法，立刻高大上。赶快请教了做法，回家如法炮制。成品大家都说好吃，非常好的下酒菜啊。过节宴客的时候端上这么一道菜，真是倍儿有面子。主料
- 草鱼(或鲤鱼)中段500克
- 葱1/4根
- 姜5片
- 生抽3大匙
- 老抽2大勺
- 料酒2大匙
- 盐1/2小匙
- 糖5大匙
- 五香粉1小匙
- 油200毫升
- 开水1碗
熏鱼--星级酒店偷师来的下酒菜的做法
1.
将鱼洗净沥干，横切片，厚约1.5厘米
2.
葱、姜切丝放在大碗内，加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
3.
鱼片用厨房纸巾吸干水分，油锅烧至六七成热，将鱼片分批下锅炸酥(每批约炸3分钟左右)
4.
捞出后沥干油渍
5.
准备一碗开水溶化5大匙糖后加入五香粉调匀，趁热将炸酥的鱼块泡入糖水中浸泡4分钟左右料汁。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼块取出，续泡第二批鱼片。
6.
将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼块落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
烹饪技巧
1.一定要将鱼块表面炸酥，内部炸透。
2.最后一步也可以将蘸过料汁的鱼和料汁一起放入锅内烧一下，把汤汁收干，放凉即可食用。
3.如果爱吃鱼头，也可以把鱼头剁成两半一起做，吃起来很有滋味。
