- 草鱼 (适量)
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预备好重要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗清洁） - 、鱼身上有两条腥线，要往失落，能削减鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部门别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面启齿处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢徐徐的将它拽出来就是了）
- 清洗清洁的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。
- 葱切斜刀，姜切片，放进切好的鱼段中，参加料酒。
- 参加两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。
- 在一个年夜碗中倒进1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌平均。酒和糖必定要多放放，要记住1:1的比例。
- 白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖熔解会变得比拟粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放进冰箱里冷躲一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼后果更棒。
- 锅置火上，放上几片葱姜段，年夜火烧至水沸关火。
- 鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个年夜勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控失落过剩的水份，如许可以有用的往除鱼的土腥味。
- 淋过热水的鱼块放在一块干净的干毛巾上吸失落过剩的水份。
- 炒锅放油置火上，烧至六七成热的时辰放进鱼块。先不要焦急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再往碰它们。否则轻易损坏鱼块的外形。炸制的进程中一向用中年夜火。
- 扎至鱼块概况金黄了，用漏勺将鱼块捞出。
- 将鱼块再次放进锅中进行复炸，如许会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部门都变得很酥脆了就算炸好了。
- 炸至成深金黄色，捞出。
- 鱼块捞出后敏捷放进从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
- 将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒进锅中。
- 中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了
- 将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就年夜功乐成了。
小窍门：
小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜必定要往除清洁，否则鱼会很腥。 2、鱼身上有两条腥线，也要往失落，能削减鱼的土腥味。 3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有用的往除鱼的腥味，让鱼更甘旨。 4、炸鱼的时辰，很有可能会粘连，毋须着急，比及鱼块概况微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一路的部门分别就可以了。
