- 清江鱼1条
- 榨菜1袋
- 五花肉丁适量
- 剁椒适量
- 红辣椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 香葱适量
- 水淀粉适量
- 绍酒适量
- 胡椒粉适量
- 盐适量
- 生油适量
- 鸡蛋适量
- 香油适量
- 香醋适量
- 生抽适量
剁椒肉丁榨菜清江鱼片的做法
1.
将从馋猫解馋买来的清江鱼洗净去头、去骨一劈两片，用刀片下腹部刺，用刀片下腹部刺，将鱼肉切成片。腹部刺切块。
2.
用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油。剁椒剁碎，蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁。
3.
锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅。将鱼肉连汤放入碗中。
4.
另做锅内放入油，油热放入葱姜蒜肉丁煸炒出香味，再放入剁椒和榨菜丝翻炒出香味，最后加入生抽、香醋、调味最后淋少许香油。
5.
最后将炒好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可。
剁椒肉丁榨菜清江鱼片成品图
烹饪技巧
1、因榨菜和剁椒都有咸味，做菜过程中不用加盐。
2、鱼肉汆熟即可，别时间过长，否则鱼肉过老不好吃。
