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苏式五香熏鱼

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-08 04:43:43    作者:美食天下    浏览次数:851
导读

做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼。因为市场上的草鱼物美价廉,所以我就选它了。一条净重2斤6两的草鱼,去头去尾。鱼头可以做鱼头豆腐汤,鱼尾可以红烧吃,留下肉厚刺少的中段,切成2厘米左右的厚片,用生抽、酱油

做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼。因为市场上的草鱼物美价廉,所以我就选它了。
一条净重2斤6两的草鱼,去头去尾。鱼头可以做鱼头豆腐汤,鱼尾可以红烧吃,留下肉厚刺少的中段,切成2厘米左右的厚片,用生抽、酱油、盐、料酒、少许盐、姜片腌制3个小时左右,中途翻几次身,使其充分入味。再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去,入8成热的油锅中,炸至金黄。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍,这样能够得到焦香的鱼块。
在腌鱼的时候,可以将“熏鱼”汁做出来。生抽、酱油、盐、冰糖、五香粉、黑胡椒粉、料酒、生姜片、大蒜片,加适量的清水小火煮开5分钟,然后晾凉后使用。这个调料的具体用量还得看自己的喜好。如果喜欢颜色深的,就多放一点酱油;如果喜欢甜口儿的,就多加点冰糖;如果想吃辣的,还可以再放几个干红辣椒。但既然要做五香味的,所以五香粉还是不可少的。没有现成的五香粉,可以放大料、花椒、八角、桂皮、香叶等香料与上述用料中的姜蒜等调料进行熬制。
这里再说一个草鱼去腥的小窍门。草鱼去鳞去内脏去腹内的黑腹后,在头部靠下一公分左右,用刀切一下,然后找到一个红色肉团包裹的小白点,这个小白点就是常说的“腥线”,将其去掉后,鱼就没有那么重的土腥味儿了。具体做法是:头部靠下一公分处用刀深切一下,在尾部往上10分公左右的地方深切一刀。先将腥线的头揪住,再用刀背或者手轻拍鱼身,边拍边揪“腥线”,这样很轻松地就能将其完整的去除掉了。鱼的“腥线”有两条,去除掉这边的,另一边的方法如法炮制。主料
  • 草鱼1条
辅料
  • 腌鱼用生抽30克
  • 腌鱼用酱油30克
  • 腌鱼用盐1克
  • 腌鱼用料酒20克
  • 腌鱼用生姜1块
  • 熏鱼用生抽30克
  • 熏鱼用酱油20克
  • 熏鱼用盐1克
  • 熏鱼用冰糖15克
  • 熏鱼用五香粉8克
  • 熏鱼用黑胡椒粉2克
  • 熏鱼用清水少许

苏式五香熏鱼的做法

1.

草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹

2.

头部向下一厘米的地方深切一刀,尾部10公分处切一刀,抽出“腥线”,另一侧也有一根,同样方法抽出

3.

去头去尾,分成三段

4.

将中段切成厚约2厘米的块儿

5.

鱼块放入盆中,倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片

6.

混合均匀,充分入味,腌3小时左右

7.

腌鱼的时候,来做一下熏鱼汁:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量

8.

混合后,倒入小锅中,小火煮开5分钟,然后晾凉备用

9.

油锅中多放些油,待油温热至8成时,将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中,炸至边缘金黄

10.

将所有的鱼块都炸好

11.

鱼块全部入油锅中,复炸两分钟,鱼块焦香后,捞入大碗中

12.

12. 将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上,充分入味后便可食用

13.

很香

烹饪技巧

鱼肉炸后易碎,所以要小心操作;
熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整,如果喜食辣的,可以放两个干红辣椒同煮;
熏鱼汁可多可少,鱼吃完后,鱼汁还可以重新加热用来拌面吃;

 
(文/美食天下)
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