家常版熏鱼

主料

• 草鱼 (500g)
• 葱段、姜块 (50g)
• 花椒、年夜料 (50g)
• 高度白酒 (50g)
• 白糖 (150g)
• 桂皮 (20g)
• 干红辣椒 (10g)
• 草果 (3g)

辅料

• 酱油 (80g)
• 食用油 (500g实耗30g)
• 料酒 (30g)
• 食盐 (5g)
• 五喷鼻粉 (2g)

厨具 炒锅 分类 海鲜咸甜炸半小时通俗难度

• 鲜活草鱼，往鳞，开膛往失落内脏，洗净，取鱼的中段（因我这条鱼的中段做酸菜鱼了，故我做熏鱼用的是下脚料）。
• 鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油，五喷鼻粉、花椒年夜料搅拌平均放进往冰箱冷躲至少12小时。
• 坐锅倒油小火爆喷鼻葱段切姜片，下进花椒年夜料（不克不及炒糊）桂皮、干辣椒，白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放进往冰箱冷躲6小时。
• 坐锅倒油，待油温四成热下进腌制好的鱼块炸至概况金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块，使其炸透，如许的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。
• 将炸好的鱼块浸泡起码六小时。
• 装盘，上桌，开餐！