- 草鱼 (1200克)
- 烹饪油 (适量)
- 茉莉花茶 (8克)
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草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、年夜葱、五喷鼻粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹饪油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。 - 把鱼头切失落不要，鱼身从中心破开一分两片。
- 然后片下中心的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放进盆中。
- 里面放进葱段和姜片，往鱼里倒进黄酒15克、酱油20克、盐3克、鸡精3克、白糖两匙45克、五喷鼻粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克。
- 放好调料和喷鼻料后用手抓匀，然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时，时代翻拌两次。
- 铁锅上火展上厨房纸，在纸上倒进拌好的红糖和茉莉花茶，在锅里放上支架。
- 在锅里放上支架，在支架上放上带孔的铁盘。
- 把腌制好的鱼块展在铁盘上盖好锅盖。
- 开年夜火进行烧制，待锅中烧的起黄烟后，再烧1分钟，之后关火再焖制3-5分钟。
- 然后打开锅盖放失落烟气。
- 另起锅烧热，注进适量烹饪油，当油温六至七成热时，下进熏好的鱼块进行炸制。
- 鱼块在热油中定型后，改用中火炬鱼块炸熟便可捞出。
- 捞出后控净油脂，然后码盘上桌即可食用。
小窍门：
此菜特色；光彩红亮、喷鼻气浓烈、咸鲜微甜、味道鲜喷鼻。温馨提醒；1、草鱼要选择年夜一些新颖的，破开后往失落脊骨即可，然后切成适合巨细的鱼块。2、腌的时光必定要够长，六小时以上为好，那样会更进味。制造此菜应用黄酒最佳，可用绍兴黄酒或上海黄酒都可以，其它酒没有黄酒的味道好。3、炸的时辰必定要用高温，鱼块下锅后不要顿时翻动，那样鱼块易碎，待其定型后再稍事搅动，使之炸的平均，然后改用中火炸透即可。4、还可以把鱼块炸好后，应用本来的腌料稍加炝锅，再加少许水，把鱼块再回锅焖炖至收汁，味道也很好。但，爱好吃干一些的，炸好今后就可食用，这依据本身的爱好而定。5、如不爱好煎炸，还可把鱼块中拌进少许油，然后放进烤箱烤熟，味道也很是好。
