- 草鱼 (一条)
- 海带 (适量)
- 莲藕 (适量)
- 年夜芹菜 (适量)
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预备阶段：草鱼往鳞、往鳃、往内脏洗净，留意：鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需往失落，不然会很腥。 - 把草鱼尾巴切失落，因为草鱼个比拟年夜，一般家庭里的锅没有饭馆的年夜，为防止粘锅，使煎出来的鱼都雅。
- 从草鱼腹部贯串头尾剖开，让背部相连，然后展平，如图3所示。
- 倾斜45度角给草鱼两面打上花刀，如许能使鱼肉鲜嫩、雅观、进味。
- 腌鱼：在打花刀处给草鱼抹上精盐，使鱼充足的进味。
- 草鱼概况涂抹好精盐，然后把草鱼翻过来，在鱼肉上面平均抹上精盐腌制10分钟，如图6所示。
- 豆豉调料：往装有豆豉的碗里调进适量糖、料酒、五喷鼻粉、孜然粉、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、精盐、鸡精拌匀备用。
- 年夜葱切段，海带切片，莲藕切薄片，年夜芹菜切小段备用。
- 姜切小片，蒜切成两半，如图9所示。
- 烹调阶段：热锅热油，把预备好的葱段、喷鼻芹、姜片、蒜瓣放进往爆喷鼻。
- 然后，倒进豆豉调料一路翻炒出喷鼻味即可关火盛出备用。
- 洗锅，然后先把锅烧热再倒进油，如许煎的鱼时才不粘锅。
- 看到冒烟，就把鱼背部的那一面放进往煎，鱼放进往后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，不然鱼皮会失落，影响雅观。
- 鱼后背煎好，然后翻过来，煎另一面，煎一分钟，如图14所示。
- 一分钟后，把海带片、莲藕片展在草鱼的周边和上面，再倒进适才一路爆喷鼻过的豆豉调料，平均的展在上面，盖上锅盖，改中火焖3分钟。
- 半途打开锅盖，用铲子把鱼底部轻轻的铲动一下，再把锅里周边的汤汁平均地浇到鱼上面，然后再盖上锅盖，使其加倍进味。
- 最后打开锅盖，撒上黑芝麻/白芝麻，在盖上锅盖焖大要1分钟即可闻喷鼻而关。
- 一道光彩金黄、鱼喷鼻四溢，鱼肉外焦鲜嫩，汤汁浓喷鼻无比，再加上配菜混杂了鱼味的咸鲜，品尝起来那可谓是异常的鲜美。
小窍门：
豆豉炸鱼一举两得： 不单能吃到鲜美的豆豉炸鱼，还能用豉汁的汤汁拌饭，那滋味只能用一句话来表达，那就是“只能领悟不克不及言传”，只有您吃了，那才知道什么叫人世拌饭，极其甘旨 哈～哈～【菁厨温馨小提醒】：1.我小我感到，鱼仍是稍渺小一点，做出来更进味，更好吃；2.孜然万万不要少放，不然就出不来烧烤的味道啦。3.假如爱好吃辣味的，记得在烹调步调第1步中参加干红辣椒，干花椒一路炒制；4.配菜中的蔬菜，可依据本身的爱好随便搭配，只是我小我比拟偏心海带和莲藕罢了，再加上家里人比拟少，所以也放的少些；5.豆豉原来就有咸味，于是在添加精盐时要留意适量，以免太咸影响口胃；6.煎鱼：留意要热锅热油，鱼放进往后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，不然鱼皮会失落，影响雅观。
