- 草鱼 (3.5斤)
- 干辣椒 (适量)
- 葱姜蒜 (适量)
- 花椒、麻椒 (各25g)
- 冰糖 (适量)
- 生抽老抽 (适量)
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市场买回草鱼，活的，现买现杀，让店家往鳞往脏器。回家用活动的水一向冲刷10分钟，参加料酒泡半小时，中心换往血水。 - 预备片鱼。片鱼的时辰必定要警惕，别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右，左手按住鱼身，右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切，片下两片鱼身，留下鱼头鱼排。
- 鱼身出剔骨，草鱼最年夜的刺都在这叫“肋骨”，用刀斜切片下来，顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄，太薄易煮就碎失落了。太厚也不劲道不进味。本身把握吧。
- 片好的鱼肉。留下鱼头，鱼排斩块预备做汤。
- 冷水下锅，放进少许料酒，葱段姜片往腥。
- 年夜火煮开，小火慢炖十分钟。撇往浮沫。
- 片好的鱼片参加蛋清，少许淀粉，少许料酒，葱末，姜丝。
- 用手抓匀后放进冰箱冷躲20至30分钟。
- 热锅凉油，放进少许干辣椒段、少许麻椒，翻炒几下油麦菜和白菜叶，出锅后放进盆中垫底。
- 炒锅热锅凉油，少许油，小火参加3汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
- 参加干辣椒段和麻椒花椒小火持续翻炒。
- 参加葱段姜片和少许冰糖。
- 参加鱼汤年夜火煮开，参加少许老抽上色，生抽，少许料酒。
- 水开后参加鱼片。
- 中火煮开，小火慢炖5分钟摆布。尽量不要搅动以免鱼肉褴褛。
- 参加白菜帮，和少许鸡精和少许调味盐，持续煮1分钟，预备出锅。
- 将煮好的鱼肉撑到菜底容器中，再将鱼汤倒进容器中。
- 淋进几滴喷鼻油，完成。
小窍门：
1.市道上也有水煮鱼调料卖，怕麻烦的伴侣可以买现成的料条，味道应当也不差，我小我比拟爱好本身脱手。2.麻辣口胃本身把握。3.由于豆瓣和老抽都比拟咸，盐度把握欠好可以在临出锅的时辰在参加调味盐。4.片鱼的时辰必定要警惕，没把握就反正切段、切块。5.必定买活鱼，现买现吃。
