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低油版鲜椒水煮鱼(附鱼片片法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-08 04:46:24    作者:美食天下    浏览次数:46
导读

麻辣鲜香,鱼片滑嫩,豆芽脆爽。主料草鱼一条豆芽适量辅料干辣椒一碗鲜辣椒一把花椒麻椒半碗生抽六勺老干妈一勺姜一大块蒜六瓣麻辣鲜香,鱼片滑嫩,豆芽脆爽。主料<ul><li><p align="center"></p>草鱼一条(或其它鲜鱼)</li><li><p align="center"></p>豆芽适量</li></ul>辅料<ul>&

麻辣鲜香,鱼片滑嫩,豆芽脆爽。主料
  • 草鱼一条(或其它鲜鱼)
  • 豆芽适量
辅料
  • 干辣椒一碗
  • 鲜辣椒一把
  • 花椒麻椒半碗
  • 生抽六勺
  • 老干妈一勺
  • 姜一大块
  • 蒜六瓣

低油版鲜椒水煮鱼(附鱼片片法)的做法

1.

沸腾水煮鱼(附鱼片切法):鲜鱼一条,干辣椒一碗剪碎,花椒麻椒半碗鲜辣椒十个(辣椒花椒根据自己喜好加减),姜一块蒜几瓣,铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋。

2.

姜切片,辣椒切碎,蒜擦蒜蓉。

3.

鱼切下头从中间剁开,鱼身从鱼尾处下刀,沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片(如图),带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离。

4.

再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排。

5.

分离中。

6.

去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀,把鱼肉从鱼肉上剞剔下来(不用担心碎掉,生鱼皮韧性十足,拽着鱼皮剔)。

7.

到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片。

8.

把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀,鱼片同样,腌制二十分钟。

9.

铺底我用的黄豆芽,另置一锅焯煮一分钟捞出备用。

10.

腌鱼的时候来炒底料:锅里放三勺油最小火煸花椒油,大概十分钟后煸出香味,不要炒糊了。

11.

再下姜片鲜辣椒碎,保持小火煎两分钟分钟。

12.

再加人蒜蓉、一半干辣椒碎(老干妈一勺,怕辣可以不放)、半勺糖、两勺盐翻炒。

13.

加三杯水大火烧开,底料就做好了。

14.

先下鱼头鱼骨煮五分钟。

15.

后下鱼片滑开。

16.

煮到鱼片变色立即关火,用滚热余温再烫两分钟,这样的鱼片嫩度刚好。

17.

豆芽铺底,煮好的鱼倒进盆里,上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻,另置锅烧开两勺油到滚热,泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花。

18.

麻辣鲜香的水煮鱼做好了,开吃吧。

 
(文/美食天下)
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