鱼肉，最好选用无刺的鱼，我选用的是龙利鱼，价格实惠且处理简单入口滑嫩，没有经验的人也能轻松处理，当然更好的是用鳜鱼，不建议用鲈鱼和鲻鱼，养殖的东西太多，选不好土腥味太重。
浆鱼片简单的是鱼片加盐抓出粘性后加入少许水淀粉即可，讲究一些可以碗里倒入半个蛋清，将干生粉放入，事先搅拌均匀然后再加入鱼片和盐，这样浆制的鱼片毕竟均匀且不宜脱浆。
糟卤简单的可以直接超市买香糟卤，但是太仓的糟油会比糟卤更好点。家里自制糟卤可以买糟泥，然后加入陈年花雕搅拌成酒糟，放入一片香叶，一片葱，一片姜，一颗小茴香，浸泡过夜，然后用纱布滤出糟卤，自制的糟卤会比较香，大家不妨试着做做。
鱼片浆好，糟卤做好，制作就比较简单了。
首先，烧一锅水，加点油，煮开，将浆好的鱼片一片片放入，不要动，等鱼片定型成熟后直接捞出。
锅里加入高汤或者自来高汤，加入荠菜末，搅拌均匀，调味必须加入糟卤，少许糖和一点盐，糖能更好的发挥糟卤的鲜味。勾玻璃芡，倒入鱼片，晃动锅子，让卤汁均匀的裹在鱼片上，这道翡翠糟溜鱼片就做好了。主料
- 龙利鱼200克
- 荠菜20克
- 糟油20毫升
- 盐3克
- 糖5克
- 料酒5毫升
- 水淀粉10毫升
传统菜肴加点春的味道《翡翠糟溜鱼片》的做法
1.
龙利鱼一条，现在用巴沙鱼的也多，都可以，最好鳜鱼
糟卤糟油都可以，看方便，一般超市都有。
2.
鱼片切片，加料酒，盐腌制好，上水淀粉搅拌均匀，放冰箱冷藏。荠菜切末。
3.
锅里水烧开，一片片下入鱼片，然后静养两分钟，鱼片成熟捞出。
4.
净锅加水烧开，倒入荠菜末，加盐，糖调味。糟卤加糖是必须的，糖能增加糟卤的鲜香。
5.
倒入鱼片。也可以先勾芡再加鱼片。
6.
加入糟卤，加水淀粉搅拌均匀。如果有条件放几颗枸杞配色则更加。
