虾仁富含蛋白质，它的蛋白质含量比鱼、蛋、奶都要高几倍甚至是十几倍。作为人体所必须的三大要素之一的蛋白质，各个年龄层次的人都可以多吃点。同时虾仁还含有丰富的钾，碘，镁，磷等微量元素和维生素A等成分，最重要的虾仁所含的脂肪非常少。担心长胖的筒子不用怕啦，敞开肚子吃吧！
虾仁肉质松软，清淡爽口，很容易消化，实属老少皆宜的家常美味；它对于身体虚弱以及病后需要调养的筒子都是极好的。主料
- 虾仁200克
- 鸡蛋4个
- 小葱2颗
- 植物油30克
- 盐1大勺
- 料酒1小勺
- 淀粉4小勺
- 白胡椒粉0.5小勺
- 糖0.5小勺
虾仁跑蛋的做法
1.
备好食材：虾仁，鸡蛋，小葱；
2.
虾仁去掉虾线，洗净；调入适量盐，抓匀，腌制5分钟；
3.
再次清洗干净，用厨房纸巾吸干虾仁的水分；调入适量盐，料酒，蛋清，淀粉抓匀，腌制；
4.
鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，白胡椒粉，糖，搅打均匀；
5.
剩下的淀粉同清水混合，搅拌成水淀粉；小葱切葱花；葱花的实际用量为图中的1/2；
6.
锅里倒入清水烧开；
7.
放入虾仁汆烫至7分熟；
8.
将虾仁捞出，稍稍沥干水分；
9.
将虾仁、葱花、水淀粉放入蛋液，搅拌均匀；
10.
不粘锅倒入适量植物油烧热；
11.
倒入虾仁蛋液；
12.
蛋液凝固后，用铲子迅速划开，并立即关火。最后盛出即可。
烹饪技巧
1、调料可根据个人口味调整；
2、虾仁焯水后，再同鸡蛋一起炒，口感更嫩。
