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啤酒鱼

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-08 04:45:59    作者:美食天下    浏览次数:103
导读

之前在桂林的阳朔西街那里吃过一次啤酒鱼,好吃得流眼泪。回来自己做,其实也不难,关键是要准备好一罐桂林的啤酒哦主料草鱼半条番茄2个啤酒一罐青椒一根红辣椒两颗蒜苗两根大蒜一颗姜5片小葱两根辅料生抽一个锅铲

之前在桂林的阳朔西街那里吃过一次啤酒鱼,好吃得流眼泪。回来自己做,其实也不难,关键是要准备好一罐桂林的啤酒哦主料
  • 草鱼半条
  • 番茄2个
  • 啤酒一罐
  • 青椒一根
  • 红辣椒两颗
  • 蒜苗两根
  • 大蒜一颗
  • 姜5片
  • 小葱两根
辅料
  • 生抽一个锅铲的量
  • 老抽三分之一锅铲的量
  • 盐1小勺
  • 耗油一调羹
  • 白糖3克
  • 淀粉适量

啤酒鱼的做法

1.

草鱼切成两只手指那么宽的一块,用盐腌15分钟。

2.

番茄切大块,青椒切大块,红辣椒切小片,蒜苗切小段,姜切片,大蒜拍一下,葱花切小段。

3.

让鱼皮粘上一层淀粉,准备下锅煎。粘上淀粉的鱼要立马放入锅内,鱼皮朝下。

4.

冷锅起油,待油热以后放入粘好淀粉的鱼,鱼皮朝下,先煎鱼皮,煎的时候不要频繁翻动,以免鱼肉碎掉,待煎了一会儿以后,用手动一下锅头,鱼可以自己移动时就可以翻面,再煎鱼肉部分。

5.

鱼煎好以后盛出备用。

6.

热锅起油,加入大蒜,姜片,蒜苗的蒜白部分,葱花的葱白部分,翻炒出香味。

7.

葱姜蒜翻炒出香味以后,倒入煎好的鱼。

8.

加入番茄。

9.

准备啤酒

10.

倒入啤酒,刚好淹没过鱼肉,然后加入一个锅铲的生抽,三分之一锅铲的老抽,一调羹耗油,一小勺白糖,一小勺盐,盖上锅盖,焖煮5分钟。

11.

加入青辣椒,继续盖上锅盖焖煮2分钟。

12.

加入红辣椒,继续盖上锅盖焖煮2分钟。

13.

加入蒜苗的绿叶部分,打开锅盖继续煮3分钟,待汤汁变得只剩下三分之二时,加入剩下的葱花,就可以出锅啦!

烹饪技巧

1、草鱼要先煎一下,鱼肉不易碎,也比较香,鱼皮要粘上淀粉再煎,会比较好吃。
2、下啤酒之后总共需要大概煮20分钟,不需要收汁,留多一点汤汁,很下饭。

 
(文/美食天下)
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