做鱼头汤一定要用砂锅来做，砂锅能促进蛋白质的乳化，所以煲出来的汤会更鲜更浓。主料
- 鱼头一个
- 豆腐一块
- 西红柿一个
- 香菇两片
- 盐一勺
- 姜一块
- 青蒜苗两根
- 牛奶一勺
砂锅鱼头的做法
1.
鱼头洗干净
2.
切好需要用的配料，西红柿一部分切丁，剩下的切片，蒜苗切段，好的原材料才能做出美食，3.4月份的蒜苗最清香，这个季节的鱼头汤用蒜苗比用小葱更提鲜
3.
卤水豆腐切块，
4.
油锅烧热，先把鱼头煎一下，煎至两面略黄
5.
加开水到砂锅，放入煎好的鱼头
6.
放姜片，西红柿丁进去
7.
加开水没过鱼身，大火煮十分钟，不要打开盖子
8.
加入豆腐，香菇片，小火再煮7，8分钟左右，视情况可加勺牛奶进去，野生的鱼很容易出白汤，饲养的就不太好煮白，加入适量的牛奶可以增白
9.
出锅前撒适量的盐，加西红柿片和青蒜苗进去即可
