- 皖鱼1500克
- 酸菜500克
- 花生油5毫升
- 盐10克
- 生抽5毫升
- 料酒2毫升
- 干辣椒6个
- 红辣椒50克
- 生姜10克
- 沙姜2片
- 蒜10克
- 陈皮1克
- 干贝10克
酸酸甜甜，年年有余的做法
1.
皖鱼洗干净，头尾分开、起骨，鱼切薄片，放盐、酱油、油、料酒腌制5分钟；
2.
鱼头、鱼尾5鱼骨，放盐、油、酱油、料5酒，腌制5分钟；
3.
干辣椒、红辣椒、生姜、沙姜、陈皮等准备好；酸菜，洗干净剁碎；PS：喜欢大块的可以不要剁太碎；
4.
热锅，倒油，鱼头、鱼尾、鱼骨，香煎；
5.
爆炒辣椒、干辣椒、生姜，蒜末，爆炒香味出来；
6.
爆香酸菜，酸菜的酸水炒干，即可；
7.
清水煮沸，放入干贝，煲10分钟；放入刚刚煎好鱼头、鱼尾、鱼骨，煲5分钟；
8.
放入爆炒香的辣椒、生姜、生姜、蒜末等；
9.
放入炒锅酸菜，小火煲3分钟；
10.
改为大火，放入切好的鱼片，二分钟关火；酸辣可口的酸菜鱼就可以享用了。
烹饪技巧
1.鱼选用皖鱼比较好吃；
2.鱼要把鱼头、鱼尾、鱼骨香煎熬成汤，这样的味道好；
3.起骨切鱼片一定要薄；
4.辣椒可根据吃辣的程度确定辣、中辣、微辣；
5.放鱼片下锅的时候火要大，且不要翻转，容易碎。
