- 花鲢2200克
- 酸菜288克
- 芹菜150克
- 植物油300克
- 大葱100克
- 小米辣35克
- 大蒜15克
- 老姜6克
- 郫县豆瓣酱40克
- 八角2个
- 三奈2个
- 干辣椒5克
- 花椒2克
- 白糖2克
- 料酒4克
- 香醋10克
- 盐3克
- 鸡精2克
- 淀粉15克
酸菜水煮鱼的做法
1.
花鲢鱼处理干净，斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时，可让商家帮忙处理干净。
2.
备好其他食材：芹菜，大葱，酸菜，小米辣，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，郫县豆瓣酱，白糖，八角，三奈。
3.
花鲢鱼里调入适量盐，料酒，拌匀后，腌制片刻。
4.
将腌制过的花鲢鱼再次洗净。
5.
大葱，芹菜洗净切段。酸菜切碎，小米辣切圈，大蒜切片，老姜切丝。
6.
花鲢鱼里调入适量淀粉拌匀。
7.
炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热。
8.
放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入干辣椒，花椒翻炒。
9.
再放入酸菜继续炒香。
10.
倒入适量清水，放入大葱，小米辣，大蒜，老姜，八角，三奈，白糖，料酒，香醋烧开。
11.
放入鱼头，鱼骨煮几分钟，再放入鱼肉煮熟。
12.
放入芹菜，调入适量盐，鸡精。
13.
用铲子小心翻动均匀，关火，起锅，撒入适量葱花即可。
烹饪技巧
1、口味可根据个人喜好调整。
