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麻辣水煮豆腐鱼

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-08 04:40:01    作者:美食天下    浏览次数:817
导读

鲢子鱼在我们这里有二种一种叫白鲢鱼,鱼头小,鱼身长、鱼鳞鱼皮的颜色都较白;而另一种叫花鲢鱼鱼头个大,鱼身较小,鱼鳞鱼皮的颜色较发黑,而且还有浅浅的花纹;肉质相比后煮肉质厚也滑嫩;大大的鱼头特别适合炖汤

鲢子鱼在我们这里有二种:一种叫白鲢鱼,鱼头小,鱼身长、鱼鳞鱼皮的颜色都较白;而另一种叫花鲢鱼:鱼头个大,鱼身较小(有的地方也叫大头鱼),鱼鳞鱼皮的颜色较发黑,而且还有浅浅的花纹;肉质相比后煮肉质厚也滑嫩;大大的鱼头特别适合炖汤;因此我们家常常为了喝这鱼头汤,就会买这种花鲢鱼回来,而鱼中段通常都会这样来处理,再放些豆腐块在里面,香辣过瘾又好吃~`~主料
  • 花鲢鱼720克
  • 豆腐1大块
辅料
  • 葵花籽油适量
  • 香葱适量
  • 生姜4片
  • 蒜瓣2瓣
  • 花椒适量
  • 食盐1小勺
  • 鲜鸡汁适量
  • 郫县豆瓣酱3汤匙

麻辣水煮豆腐鱼的做法

1.

准备好所有食材

2.

锅中倒油煸香葱姜后盛起

3.

留底油入花鲢鱼中段

4.

煎制两面焦黄的关火

5.

另起锅爆香蒜沫、花椒后放入刚煸好的葱姜

6.

放入郫县豆瓣酱炒香炒出红油

7.

放入煎好鱼段再调放适量温水,加盖大火

8.

煮开后滴适量料酒和食盐,加盖转小火

9.

炖到8成熟时,下入豆腐转中火煮开

10.

待豆腐浮起有小孔时滴入少许鲜鸡汁后盛起

11.

再起锅爆香葱姜香沫淋在鱼身上即可

烹饪技巧

1、鱼的品种可随亲的喜欢而更改
2、郫县豆瓣酱炒出红油再加水,味道更香浓
3、郫县豆瓣酱味咸,食盐可少放些,否则过咸不好吃

 
(文/美食天下)
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