今天做了一道川味的豆瓣鱼推荐给大家，原本这道鱼是用草鱼或者鲤鱼的，用郫县豆豉可以更好的去除土腥味，我用鳎目鱼做成豆瓣鱼，小火慢炖入味，鲜香微辣，颜色红亮，象征一年红红火火，而且味道更是好吃主料
- 鳎目鱼3条
- 豆豉（1大勺）40克
- 大葱1段
- 食醋 35克
- 姜 1块
- 白酒1勺
- 大蒜4瓣
- 六月鲜酱油20克
- 花椒数粒
- 白糖 1勺
- 八角1个
- 油适量
#六月鲜# 豆瓣鱼块的做法
1.
鳎目鱼撕去黑的一面，然后将另一面刮去鱼鳞，去肠去鳃
2.
洗净切段
3.
锅烧热后倒油，鳎目鱼沾少许面粉后拍去表面面粉，下入六七成热的油锅中
4.
煎至两面金黄捞出
5.
小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鲜酱油、白酒1勺
6.
郫县豆豉一大勺剁细放入煎鱼的油锅中炒出红油后
7.
下入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入酱油醋汁
8.
然后倒入半碗清水
9.
将煎好的鱼段放入锅中，加入白糖、花椒和八角
10.
看看水量多少，加到刚刚没过鱼的高度，大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁变少，鱼已经入味即可关火
11.
盛盘
烹饪技巧
因为加了郫县豆豉，所以这鱼就不用加盐了，或者尝尝咸淡再加盐。
