过水的方法有点像西湖醋鱼，都是选用草鱼然后经过水煮后淋汁，过水的叫法更为贴切好听，选用鳜鱼会提升菜肴的档次，毕竟鳜鱼的肉质会比草鱼好很多，也更适合小朋友吃。
鳜鱼买来洗干净，隔一指宽从背部直刀切下，到骨头横切，切好的鱼撒点盐腌制十分钟，给鱼初步入味。切花刀的目的也是为了让鱼受热均匀，缩短成熟时间，保持鱼肉的鲜嫩。
烧上一大锅的水，里面撒点盐，葱姜，料酒煮开，将腌制好的鱼倒入，煮到断生后捞出直接装盘。
锅里加少许油烧热，倒入花椒煸炒，然后下稍多的姜末，两勺的郫县豆瓣酱，三勺左右的泡椒一起煸炒出红油。倒入蒜片，芹菜粒翻炒。加入生抽，糖，盐提味提鲜提香。水淀粉稍微勾芡，淋上米醋，将做好的汁水淋在煮好的鳜鱼上。
烧一锅热油，撒点花椒，放上切好的青红椒，淋在鳜鱼上，再放上几片芹菜叶或者香菜叶，一道完美的过水鱼就完成了。
过水鱼是很鲜明的鱼香味型，制作也非常简单，希望大家能喜欢。主料
- 鳜鱼700克
- 芹菜20克
- 郫县豆瓣酱30克
- 大蒜头10克
- 姜末30克
- 泡椒50克
- 青红椒适量
- 葱段5克
- 盐2克
- 糖10克
- 醋10克
- 老抽3克
- 料酒10克
过水鳜鱼的做法
1.
过水的方法有点像西湖醋鱼，都是选用草鱼然后经过水煮后淋汁，过水的叫法更为贴切好听，选用鳜鱼会提升菜肴的档次，毕竟鳜鱼的肉质会比草鱼好很多，也更适合小朋友吃。
2.
鳜鱼洗净，隔一指宽从背部直刀切下，到骨头横切，切好的鱼撒点盐腌制十分钟，给鱼初步入味。
3.
烧上一大锅的水，里面撒点盐，葱姜，料酒煮开，将腌制好的鱼倒入，煮到断生后捞出直接装盘。
4.
锅里加少许油烧热，倒入花椒煸炒，然后下稍多的姜末，两勺的郫县豆瓣酱，三勺左右的泡椒一起煸炒出红油。
5.
倒入蒜片，芹菜粒翻炒。加入生抽，糖，盐提味提鲜提香。
6.
水淀粉稍微勾芡，淋上米醋，将做好的汁水淋在煮好的鳜鱼上。
7.
烧一锅热油，撒点花椒，放上切好的青红椒，淋在鳜鱼上。
8.
放上几片芹菜叶或者香菜叶，一道完美的过水鱼就完成了。
