- 桂鱼 (800克)
- 玉米粒 (15克)
- 松子仁 (15克)
- 甜豆 (15克)
- 喷鼻菇丁 (15克)
- 生姜 (适量)
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原料为，鳜鱼一条，甜豆，玉米粒，喷鼻菇丁，松子，姜（鳜鱼最好买新颖的，我今天用的不是很新颖，配料里还可以在加点河虾仁和笋丁）起首将鳜鱼往失落头，然后在颈部切一刀使之可以立在盘中 - 起首将鳜鱼往失落头，然后在颈部切一刀使之可以立在盘中
- 然后用刀将鱼中心的脊骨掏出，且不克不及把鱼尾切失落
- ，然后在用刀往失落鱼腹部的刺（假如不会的话，可以叫菜场卖鱼的商家代庖，不外要跟他说明白，不克不及把鱼尾给切失落）
- 切好是如许的
- 然后竖着在鱼肉上切上直刀，切不克不及切破鱼皮，
- 竖着切好后，在横着像片鱼片一样片刀，一样不克不及切破鱼皮，口诀就是直刀倚，斜到片（就跟给鱿鱼卷打花刀的方式一样，切的力道要把持好，还有一种方式是斜着打，就是先斜着片好，然后在直着切）
- 切好是如许的
- 切好后将鱼头和鱼肉放进碗里，加料酒和盐，腌一下，取适量生姜切末，放进碗里然后参加净水调成生姜水，然后在取一个容器，参加生粉，将鱼头和鱼肉依次拍粉（粉必定要每个部位都拍到，拍好后要抖失落过剩的粉)
- 每个部位都要拍到
- 鱼头拍好后，在其嘴里放一根牙签，使其嘴巴张年夜，然后将配料放一路锅里略微炒一下
- 锅中加油，烧至6成热，先放进鱼头炸，
- 炸好后捞出沥干油，
- 然后将尾巴翻一个面，使鱼肉最丰满的部位朝上，用手拿着尾巴，然后用筷子夹着别的一头，
- 放进油锅中炸（油温30度为一层，温度要把持好，太低的话生粉就会化在油里，会坏了一锅油，太高外面焦了，里面还没熟）
- 然落后行第二次复炸，将油温烧至8成，放进鱼头和鱼肉炸5-10秒即可捞出（第二次炸可以使其概况变脆，如许淋上滚烫的番茄汁，才会有滋滋的响声，每一次复炸的油温都要比第一次高，且时光要比第一次短）
- 炸好后放在盘子里摆好，取2颗甜豆，用来做眼睛，
- 锅中参加番茄酱，生姜水，白糖，盐少许，年夜红浙醋，柠檬汁，适量水，调匀后加适量湿淀粉，然后加适量的热油，快速的搅拌，将油与汁快速融会，然后淋在鱼上，撒上方才炒好的辅料丁，即可上桌食用（味道就跟薯条沾番茄酱差未几，具体味道可以按本身口胃调配，好比爱好吃甜点的，就多加点糖，爱好酸点的多加点醋，合适本身的就是好味道）
小窍门：
味道就跟薯条沾番茄酱差未几，具体味道可以按本身口胃调配，好比爱好吃甜点的，就多加点糖，爱好酸点的多加点醋，合适本身的就是好味道）
