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香辣豆瓣黄鱼

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-08 04:28:04    作者:美食天下    浏览次数:429    评论:0
导读

黄鱼~也有的地方叫嘎嘎鱼等等吧,此鱼的特点;鱼刺少,肉质鲜嫩爽口。特别深受吃货们的喜爱的一种淡水鱼类。主料黄鱼三百克辅料食用油十克豆瓣酱五克味精少量白糖少量料酒五克胡椒粉少量姜五克香葱两棵干辣椒段五克

黄鱼~也有的地方叫嘎嘎鱼等等吧,此鱼的特点;鱼刺少,肉质鲜嫩爽口。特别深受吃货们的喜爱的一种淡水鱼类。主料
  • 黄鱼三百克
辅料
  • 食用油十克
  • 豆瓣酱五克
  • 味精少量
  • 白糖少量
  • 料酒五克
  • 胡椒粉少量
  • 姜五克
  • 香葱两棵
  • 干辣椒段五克

香辣豆瓣黄鱼的做法

1.

提前把黄鱼宰杀好,洗净装碗备用。把料酒,味精,豆瓣酱准备好,姜葱洗净备用。干辣椒段准备好。

2.

把黄鱼从中间部分用刀切两段,再用刀在鱼身的两面划刀,如图所示;这样做是为了烧制鱼时,使其更入味。

3.

在案板上把姜切小片,葱切葱花。

4.

锅洗净抹干水分,加食用油十克,再把黄鱼下锅,开中火把黄鱼煎制变色。煎的过程中,我们准备少许盐,用手把盐均匀的撒在鱼身上,再进行煎制。这样做是为了让鱼更入味。

5.

待锅内的鱼煎制变色时,改小火,用锅铲把鱼拨至锅的一边,然后把准确的豆瓣酱,姜片,辣椒段一同下锅,用锅铲把豆瓣酱煸出香味。

6.

豆瓣酱煸出香味后,接着把料酒五克左右倒入锅内。

7.

白糖少量倒入锅内。

8.

胡椒粉少量倒入锅内。

9.

再往锅内加适量的清水。

10.

水的量~大至把鱼淹没即可。

11.

然后盖上锅盖,调大火烧三分钟,小火七分钟。烧鱼的过程中尽量不要用锅铲动鱼,以免把鱼翻烂影响美观。

12.

黄鱼烧制十分钟后,揭锅盖,看到锅内还剩少许汤汁时,改小火,加味精少量,然后再次把汤汁烧开,关火。

13.

出锅时用锅铲把鱼先铲出装盘,把汤汁留锅内。

14.

最后把汤汁慢慢淋在盘内的鱼身上,再撒上葱花即可。这道美味的“香辣豆瓣黄鱼”就做好了。

烹饪技巧

黄鱼在烧制之前煎制一下,是起到去腥增味的作用。烧鱼的过程中不要用锅铲翻动鱼身,以免把鱼身翻烂,如怕糊锅,可采取轻轻晃动锅的方式来解决。

 
(文/美食天下)
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