- 小黄鱼2斤
- 姜片适量
- 花椒少许
- 蒜1头
- 葱段适量
- 油400毫升
- 料酒1汤勺
- 红烧酱油3汤勺
- 白糖0.5汤勺
- 盐0.5勺
- 醋3勺
- 干辣椒少许
红烧小黄鱼的做法
1.
鱼提前收拾好，去除五脏和头，剥干净鱼鳞，洗干净，控水备用。准备辅料。
2.
鱼控干净水后，蘸少许淀粉。
3.
锅热后，加入适量调合油，加入少许花椒。
4.
油热后，煎鱼。
5.
煎至两面金黄色，备用。
6.
留少许底油，把葱姜蒜、辣椒放入炝锅，煸出香味。
7.
鱼放入锅内，加入醋、糖、红烧酱油、料酒，盐，依据自己口味适量加入。
8.
小火炖制，不可随意翻动，十五分钟即可出锅。
烹饪技巧
煎和炖时不要随意翻动鱼，小黄鱼容易散。
