但是,小黄鱼刺好多,吃起来麻烦,很多人不愿意吐刺,就不爱吃。所以,今天介绍一个绝妙的做法,连刺都可以吃下去哦!
最后的成品色泽金黄,又香又酥,整条可以用手拿着吃,咔擦咔擦,吃得好过瘾啊!最妙的是最后一步,油锅一出,就立刻浸入到配制好的糖醋汁中,瞬间发出“滋”的响声,整条鱼一下就入味了,这是整个菜成功与否的灵魂所在。
要知道最传统的做法是要把炸好的鱼放在小火的锅里,加入糖醋配料,慢慢熬入味,时间不知道延长了多少倍!而今天这个做法是我奶奶化繁为简的独特做法,时间短,美味更甚,更酥脆,后来传给了我妈妈。今天这个菜其实就是妈妈做,我在旁边学的,让我们一起做起来吧 ,真的好吃极了!一大盘子,我们吃饭前就抢光啦,哈哈!主料
- 小黄鱼8条
- 盐少许
- 糖1勺
- 醋6勺
- 黄酒少许
- 蒜3瓣
秘制香酥糖醋小黄鱼的做法
小黄鱼剖洗干净,沥干水分,抹上黄酒和盐腌制一段时间
配好糖醋汁,这里大约是6勺醋,1勺糖,少许盐以及适量大蒜。配好以后,可以尝一下,适合自己口味就好
锅内加入适量的油,加热使油温升高,大约六七分吧,放入腌制好的鱼。油炸的温度不要太低,太低会使鱼皮被粘掉,当然也不能太高,太高会使外焦里不熟
炸到表面黄色时,捞出冷却
大致冷却后,复炸一次,至两面金黄,要有耐心,温度不要太高
最关键的一步来了。炸好的鱼立即放入刚才配好的糖醋汁中,要使整条都浸到,会发出“滋“的声音,此时高温的鱼会吸收进糖醋汁,立刻入味。
烹饪技巧
每一条鱼都一样操作,这个过程很快乐的。也不用浸多久,一沾到糖醋汁,就立马吸收了,可以马上拿出来。趁热,吃吧,好香好香的!注意,最后一步很关键,一定不要省略,它是成功的秘诀!