除了豆子，年菜也是日本人必备的食物。通常，从12月下旬到除夕，都是准备年菜的时候。其中，与中国人认为虾寓意哈哈大笑、节节高升不同，日本人则是将虾看成是长寿的象征，这道卤虾便是新年不可或缺的一道年菜。主料
- 虾500克
- 昆布35克
- 木鱼花60克
- 味霖60毫升
- 清酒115毫升
- 糖30克
- 水1800毫升
- 盐6克
- 薄口酱油20毫升
日式煮甜虾的做法
1.
制作日式高汤（出汁）：将昆布、水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
2.
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
3.
加入木鱼花（40克），捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
4.
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。
5.
选取1升高汤，加入清酒55毫升，味啉30毫升，大火煮沸后熄火，等汤汁平静下来后，小火继续加热。
6.
加入木鱼花20克，捞去浮沫，小火熬煮10分钟。厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，备用。
7.
将虾头去除，并将虾肠拉出。
8.
虾尾的尖端斜切一个口子。
9.
将竹签从虾尾插进去，顺着虾腹穿出，使虾拉直。
10.
将步骤6中汤汁至于锅中，加入清酒60毫升。
11.
煮沸后加入砂糖30克、盐6克、薄口酱油20毫升、味啉30毫升，继续煮1分钟，使酒精挥发掉。
12.
加入虾，中小火煮至熟透。
13.
捞出虾，静置几分钟让其更好定型。卤汁过滤。
14.
将竹签取出，剥去虾壳，留下尾巴部分。将剥好的虾放回卤汁中卤制一晚上即可。
烹饪技巧
1 虾选用明虾、竹节虾、斑节虾等会更加美观。
2 竹签顺着虾腹穿入，并及时调整位置。
