- 蛤蜊400克
- 鱿鱼须300
- 红椒半个
- 青椒一个
- 香菜五六根
- 洋葱小半个
- 蒜三瓣
- 小葱一根
- 朝天椒三个
- 姜三片
- 食盐0.5小勺
- 海鲜酱油1小勺
- 老抽1小勺
- 蚝油0.5勺
- 白糖0.5勺
- 料酒0.5勺
- 红花椒粒8粒
酱汁爆炒小海鲜的做法
1.
蛤蜊泡水一个小时，鱿鱼须去掉吸盘清洗干净切成段。青红椒洋葱切丝，葱、朝天椒、香菜切碎，生姜切片，大蒜拍扁备用。
2.
锅内热油，放葱姜朝天椒和红花椒爆香。
3.
倒入蛤蜊和鱿鱼须大火翻炒，蛤蜊和鱿鱼须倒之前记得滤干水分，因为蛤蜊开口后还有水份出来，太多汁影响味道。
4.
倒入料酒，海鲜酱油，耗油，白糖和老抽继续翻炒。
5.
然后加入葱花，洋葱丝和青红椒丝。
6.
看到蛤蜊炒得开口后加入食盐和香菜，收一下锅内的汤汁就可以盛出来了。
烹饪技巧
我从超市买回来的蛤蜊都比较干净，所以一般泡水一个小时左右就可以了，如果蛤蜊含沙很多，建议多泡几个小时，或者水内加一点点盐帮助吐沙，不要放太多。还有个方法就是炒之前焯一下水，等蛤蜊遇热开口后就可以去掉沙子了。鱿鱼须不要炒太久，很容易变硬影响口感，一般这道菜连炒带收汁控制在八分钟左右就可以。
