- 鲳鱼1条
- 葱段姜片蒜瓣适量
- 香叶3片
- 八角2个
- 豆豉1勺
- 剁辣椒1大勺
- 红绿辣椒2个
- 老抽半勺
- 生抽2大勺
- 料酒1大勺
- 盐1小勺
- 糖半勺
豆豉双椒烧鲳鱼的做法
1.
鲳鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。
2.
收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。
3.
在鱼表面划几刀，便于入味，葱切段，姜蒜切片，准备香叶、八角，豆豉和剁辣椒。
4.
这种红绿两色的鲜辣椒，都比较辣，但特别鲜，汤汁入味很好吃，喜欢吃辣的朋友可以试试。
5.
现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。
6.
坐热油锅，放入葱段、姜片、蒜片，大料、香叶先爆香，然后剁辣椒，炒出红油，再放入一勺干豆豉，加一勺料酒。
7.
放入鱼，加入没过鱼身1/2的温开水，然后倒入少许老抽，一勺生抽，一勺糖，大火烧开之后，再放入适量糖和少许盐，转为中火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，这时候放入红绿辣椒段。
8.
红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。
烹饪技巧
很多朋友也请教，怎么鱼皮不破，花儿也不能保证次次都是鱼皮一点都不破损。不过这里有几个小窍门，您掌握了，那煎鱼就不是难事了：
a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身，湿乎乎的鱼身，不仅油点会飞溅，鱼皮肯定也会破相。
b、油锅一定要先烧热，这个过程中你可以用生姜涂抹四周，一定要烧到冒烟
c、这是放入油，再加一点盐，油烧热后再放入鱼。
d、放入鱼，转小火，一定小火，不要马上翻动，等一面的四周发黄再翻面，这样鱼就完整无损了。
