油煎之后的鱼、泥鳅因为高温的作用，表面会有一层层小细泡，体积比原本大了一些，远看像表面用淀粉裹了一层似得（其实真的没有裹，技术活，我第一次都没有成功，后面会讲油温一定要高），所以形象的称之为锅巴。锅巴系列比较多，锅巴鱼，锅巴泥鳅，锅巴鳝鱼等等，只要想吃，我们重庆人都能做，难怪外地人都说重庆人好吃。我从来都不介意别人说我们好吃，好吃有两层含义：一是喜欢吃；二是会吃。吃也是一门技术活呢，会吃更是不容易。当吃，也成为一种修性方式的时候，我暗自到，重庆人好爽火辣的性格大概和吃的修行方式有关吧。
好了，不卖关子了，看了一堆图片和文字，口水流了一地吧。那就一起来看看今天这道治愈系的锅巴泥鳅怎么做的呢？主料
- 泥鳅500克
- 小米辣20克
- 青辣椒适量
- 红辣椒适量
- 老姜适量
- 大蒜适量
- 酸菜适量
- 泡仔姜适量
- 香菜适量
- 淀粉适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 醋适量
- 香油适量
锅巴泥鳅的做法
1.
1.提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用
2.
2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用
3.
3.锅内倒油烧热后至冒青烟（注意安全）后下入提前处理干净的泥鳅，高温煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用
4.
4.锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅
5.
5.炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟
6.
6.临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。
烹饪技巧
1.泥鳅一定要用高温炸，如果油温不高，泥鳅会粘锅表面就起不了小泡
2.家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行
3.最后起锅的时候略微勾芡，不喜欢的朋友也可以忽略这一步，勾芡后的汤汁更浓厚
