- 鲫鱼500克
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒2勺
- 糖1勺
- 盐适量
- 橄榄油1大勺
- 香菜适量
春季养生来碗鲜香美味的鲫鱼汤！的做法
1.
将新鲜鲫鱼刮鳞后去除内脏和腮，洗净备用
2.
不粘锅烧热后倒入橄榄油转小火放入姜片；
3.
将鱼摆放在锅中，小火煎，不要着急翻面；
4.
煎约2分钟后翻面，再煎2、3分钟后关火。翻的时候尽量小心一些，不要把鱼皮碰掉；
5.
另准备一只砂锅倒入开水，将煎好的鱼放到砂锅中，再放入姜片、葱段和料酒；
6.
中火烧开后，将表面的浮沫撇去；
7.
盖上锅盖转小火熬约30-40分钟；
8.
当看到汤汁奶白，鱼肉酥烂后即可调入糖和盐后关火，一锅鲜美的鲫鱼汤就好了，吃的时候撒上一些香菜提味！
烹饪技巧
晴天啰嗦：
１.鲫鱼一定要选择鲜活的，煮汤最好不要带鱼籽的；
2.鲫鱼煎一下再熬汤，是因为煎过的鱼带有脂肪容易发生乳化反应，同时蛋白质也能更好地溶入汤中，因此汤汁会很快变得奶白且更有营养，这样烹制的鱼汤一点也不腥。
