- 鲫鱼2条
- 玉米面100克
- 小麦面粉100克
- 泡打粉一小勺
- 青椒1个
- 红椒1个
- 八角1个
- 桂皮1个
- 干辣椒3个
- 豆瓣酱1勺
- 料酒适量
- 葱/姜/蒜/香菜适量
- 生抽/老抽/白砂糖适量
围炉铁锅鱼|一厨作的做法
1.
1.碗里放入玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉。
2.
2.混合均匀，慢慢倒入热水。
3.
3.和成面团，放置醒发。
4.
4.鲫鱼处理干净后，在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十五分钟。
5.
5.平底不沾锅烧热，倒入适量油，烧热后放入鲫鱼，两面煎至金黄，将鲫鱼乘出备用。
6.
6.珐琅锅中热油，放入姜蒜，八角，桂皮，干辣椒煸香，然后放入一大勺豆瓣酱，炒出香味
7.
7.将煎好的鱼放入锅里，倒入一杯左右的水，并加入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺糖，小火炖15分钟左右。
8.
8.将面团分成一个个剂子，做成圆饼。
9.
9.将玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖炖10分钟左右。
10.
10.饼熟后，放入切好的青红椒丝，待收汁即可出锅。
