成菜特点：
麻辣实足，鱼片滑嫩、豆腐入味。主料
- 鱼肉净鱼肉约400克
- 内酯豆腐1盒
- 盐0.5茶匙
- 胡椒粉1.5茶匙
- 味精0.5茶匙
- 玉米淀粉1茶匙
- 料酒2茶匙
- 红薯淀粉2茶匙
- 鸡精1茶匙
- 菜油2汤匙
- 泡姜20克
- 豆瓣酱4茶匙
- 干海椒15根
- 干花椒20颗
- 大蒜20克
- 小葱2根
- 干黄豆1汤匙
豆腐水煮鱼的做法
1.
净鱼肉一条；
2.
斜切大片；
3.
洗淘沥水；
4.
加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
5.
抓合均匀，净置10分钟；
6.
放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。
7.
干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；
8.
沥干；
9.
冷锅冷油，小火下黄豆；
10.
待黄豆发出均匀叭叭声捞出。
11.
內脂豆腐1盒，切大块。
12.
菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；
13.
倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；
14.
放豆腐块；
15.
中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；
16.
鱼片分别放入；
17.
待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；
18.
洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；
19.
菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；
20.
淋入鱼片上；
21.
洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。
