- 大虾10只
- 蒜蓉40克
- 绿豆粉丝(干)50克
- 娃娃菜叶5片
- 白胡椒粉少许
- 料酒2小勺
- 蒸鱼豉油1大勺
- 香葱适量
蒜蓉粉丝蒸大虾的做法
大虾洗净,用剪刀剪去虾枪、虾腿
剪开背部
再用刀平着划开(不要切断留着虾尾)、去除虾线
先用刀在虾身上平拍两下,再横向用刀在虾肉上剁几下
然后洗净控水,用白胡椒粉、料酒腌10分钟去腥
粉丝提前泡软
大蒜剁碎入碗
锅内加油,小火把一半的蒜碎炒成浅金黄色
加入适量的料酒、蒸鱼豉油、水炒匀
倒入剩余的一半蒜碎里调和成碗汁(这个时候就可以蒸锅加水烧开)
娃娃菜的叶子洗净摆到盘子底部
上面铺上粉丝,最后放上处理好的大虾
用勺子把蒜汁淋在虾背和粉丝上
放入开水锅内,旺火足气蒸5分钟
香葱切粒
蒸好的虾出锅后,撒上适量的葱花
炒锅内加油烧到微冒烟,再浇在虾身上即可,趁热食用口味最佳
烹饪技巧
1、虾选用新鲜的、冰冻的都可以。
2、虾开背后,在肉上平拍几下、轻剁几下,一方面方便入味,还可以防止虾卷曲。
3、粉丝需要提前用冷水泡软。
4、另外要多些汤汁,让下边的粉丝也吸收汤汁,更入味更好吃。
5、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟,这样才能激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。