之前去菜市，碰到一家买野生鲫鱼的，买了一些回来做了葱香蒸鲫鱼，结果没有吃够，过了两日，又去挑选了一些回来，第二回挑的比较小条一些，因为想换个口味，做酥骨鲫鱼。说到酥骨鲫鱼，是两三年前在朋友家吃了一回，鱼骨都是酥烂的，对于吃鲫鱼怕小刺的宝贝来说，那真是太好啦。长草了几年，终于安全拔除啦。凭着吃货的本领，加上强大的美食网，结合自家的调味料，先腌后炸再焖的美味酥骨鲫鱼，好吃的不要不要啦！看似复杂的工序，操作起来一点也不麻烦的，关键是它很美味，热吃凉吃，都是好好吃滴。主料
- 鲫鱼800克
- 香葱40克
- 大蒜20克
- 生姜25克
- 干辣椒3个
- 八角2个
- 桂皮1块
- 香叶5片
- 蒸鱼豉油40毫升
- 生抽30毫升
- 凉开水40毫升
- 白胡椒粉3克
- 料酒30毫升
- 淀粉40克
酥骨鲫鱼的做法
1.
宰杀好的鲫鱼。
2.
各式配料准备。
3.
鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。
4.
加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。
5.
处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。
6.
淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。
7.
锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。
8.
高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。
9.
码上炸好的鲫鱼。
10.
最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水。
11.
盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可。
烹饪技巧
1：码鱼的时候，记得一层鱼一层葱结，交错放置。
2：大火烧至气阀上气后就转最小火焖制。
3：喜辣的可以多加几个干辣椒。精灵为了照顾小朋友的口味，所以放的比较少。
4：拍淀粉的时候，记得抖一抖，抖掉多余的粉。
5：鲫鱼先腌制再料理，比较入味又可利用料酒，生姜，胡椒粉来除腥气。
