- 蝶鱼1只
- 番茄1只
- 葱1段
- 盐若干
- 淀粉若干
- 菠萝5片
- 糖若干
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 大料3个
- 花椒若干
- 料酒1勺
- 白醋1勺
- 生抽1勺
- 蚝油1勺
茄汁蝶鱼的做法
1.
蝶鱼收拾干净，西红柿洗净备用。
2.
蝶鱼切块用淀粉料酒生抽盐姜抓匀腌制15分钟，番茄菠萝切丁，葱姜蒜切片备用。
3.
葱姜蒜花椒大料炝锅，将葱姜蒜花椒大料清楚，用留下的油煎鱼，煎至两面焦黄后按照原形摆盘。
4.
锅内放少量油炒制番茄丁和菠萝丁，放入蚝油生抽白醋盐糖淀粉调制的调味料。
5.
大火收汁后装盘。
烹饪技巧
我收汁的时间有些短，导致汁液不够粘稠。西红柿可以提前烫一下去皮，我是在炒制后挑出的皮。
