- 带鱼600克
- 豆豉20克
- 泡椒2个
- 葱适量
- 姜适量
- 蒸鱼豉油少许
- 花雕酒一汤匙
- 橄榄油一大勺
豆豉蒸带鱼的做法
1.
准备材料
2.
带鱼去肠洗净，用花雕酒、葱丝、姜丝腌渍十分钟左右，目的为去腥
3.
豆豉略作清洗后切碎，泡椒切碎，切一点姜丝、葱花
4.
锅中放橄榄油，放入葱姜炒出香味，放入豆豉、泡椒
5.
炒出豆豉泡椒的香味后关火
6.
平盘中铺上一层葱丝、一点姜丝
7.
带鱼段平铺在盘中，一共有2层
8.
把炒好的豆豉均匀的铺在带鱼上
9.
蒸锅中的水烧开，放入鱼盘，也就是开水上锅
10.
大火蒸8分钟，关火后立刻端出盘子
11.
淋入少许的蒸鱼豉油，即可开吃
烹饪技巧
带鱼比较腥，需要用花雕酒或料酒、葱姜提前腌渍去腥，蒸鱼务必开水上锅，关火后要立刻取出，不可在锅中闷，鱼肉会失去鲜嫩口感
