- 鲽鱼片250克
- 鸡蛋1个
- 淀粉20克
- 中筋面粉20克
- 盐2克
- 黑胡椒粉适量
- 茄汁50克
- 水100克
- 糖20克
茄汁烩鱼块的做法
1.
鲽鱼片洗净沥干水份
2.
鲽鱼片切小块
3.
碗里打入鸡蛋、淀粉、面粉、黑胡椒粉、盐拌匀
4.
加入鱼块拌匀，均匀裹上浆，静置15分钟
5.
锅里加油，加热至7成热，中小火，逐片放入鱼块，
6.
鱼块浮起变金黄色后捞起
7.
捞起油里的碎渣，开大火
8.
油温升高后，将鱼块放入油里复炸
9.
待外皮变硬，用铲敲鱼块声音清脆，就可捞出
10.
锅里加入茄酱、少许油搅匀，加入水、盐、糖拌匀煮沸，调成稠汁，试味酸甜适合后再倒入鱼块翻炒均匀裹上茄汁即可
烹饪技巧
浆里加中粉使外壳硬脆些，只加淀粉也可以，但外壳会软一些
