平时做酱，用牛肉或者猪肉比较多，今天的肉酱，主料换成鸡肉，加上海米，味道一样是杠杠的。主料
- 鸡肉500克
- 海米50克
- 蒜2瓣
- 洋葱1个（230克）
- 豆瓣酱100克
- 红油豆豉50克
- 甜面酱25克
- 番茄酱25克
- 八角2个
- 香叶3片
- 桂皮1块
鸡茸海鲜酱的做法
1.
鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。
2.
海米用清水泡10分钟。
3.
准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。
4.
豆豉剁碎。
5.
海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。
6.
洋葱和蒜剁碎。
7.
锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。
8.
放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。
9.
倒入鸡茸，炒干水分。
10.
放入酱料和豆豉，加点冰糖（这个适量加一点就可以了），炒至油变成红色。
11.
倒入泡海米的水。
12.
再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。
13.
中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。
烹饪技巧
原料：鸡肉500克 海米50克 蒜2个(125克） 洋葱1个（230克）
调味：豆瓣酱100克 红油豆豉50克 甜面酱25克 番茄酱25克（ 比例4：2：1：1）
配料：八角2个 香叶3片 桂皮1块 冰糖少量
1、可以先炸蒜，蒜变色即可捞起，再炸洋葱，出香味就可以了。
2、在熬酱时可以加点陈皮和泡陈皮的水（大厨说的），据说这样夏天吃了不上火，我没放。
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