- 蛤蜊1斤
- 土豆1个
- 胡萝卜1个
- 洋葱半个
- 西芹2条
- 牛奶300克
- 黄油30克
- 面粉30克
- 盐2茶勺
- 白葡萄酒2汤勺
蛤蜊土豆奶油浓汤的做法
1.
将蛤蜊放置在淡盐水中3小时左右等待吐沙。
将蛤蜊放在海水中排沙效果是最好的。家中没有海水可以用淡盐水代替。网上说的滴油或者搅拌蛤蜊来排沙的都是错误的：滴油会降低水中的含氧量使蛤蜊呼吸不畅从而加速死亡；搅拌使蛤蜊受到惊吓就更难排沙了。
2.
蛤蜊开水下锅煮，等到开壳时捞出来。
3.
留几个不去壳，其他取出蛤蜊肉。汤过滤后放在大碗中备用。
4.
将30g黄油放锅中用小火慢慢融化。
5.
再加入300g牛奶，搅拌均匀后关火。
6.
接下来少量多次地撒入面粉。混合均匀无颗粒后开小火边搅拌边加热。
混合面粉的时候借助蛋抽，像做蛋糕一样，可以更快搅拌均匀。
7.
煮至浓稠的糊状后盛出备用。
8.
西芹切成段，洋葱切成片，胡萝卜和土豆削皮后切成滚刀块。
9.
热锅热油后放先入洋葱煸炒。
10.
洋葱稍微变软炒出来香味后再放入土豆、胡萝卜翻炒2分钟左右
11.
倒进步骤3中的蛤蜊汤。蛤蜊汤不要立刻倒完，底部会有一些沉淀物，防止倒入锅中。
12.
再加入西芹用大火煮。
13.
煮沸腾后加入奶酱。快速搅拌混合均匀，再加入2汤勺白葡萄酒和2茶匙盐用小火炖煮。
如果没有白葡萄酒可用1汤勺料酒代替。
14.
煮到汤汁浓稠，土豆软绵绵再加入蛤蜊肉。
15.
装入汤碗，用带壳的蛤蜊放表面以装饰。
烹饪技巧
有的朋友可能觉得这类奶味的菜偏甜口，吃两口就腻了。但是这道浓汤用的是蛤蜊煮过的汤做汤底，味道非常鲜美。如果搭配面包，浸润气孔的面包，粉糯的土豆，清香的欧芹，鲜美的蛤蜊，果蔬香的胡萝卜，全部一起！
