- 喷鼻菜 (100g)
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预备资料。 - 横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；翻过鱼身，用同样的方式片下另一片鱼肉。
- 摘往两片鱼肉上的鱼内脏，冲刷清洁；鱼皮向内，半数鱼肉，从中心手撕下鱼皮；将鱼肉剁成肉泥。
- 猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一路持续剁，中心可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），持续剁至鱼茸细腻状；馅猜中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
- 把鱼茸挤成巨细一致的丸子投进水中；起火，烧开，持续煮小会儿。
- 汤碗中添加小葱和喷鼻菜碎、白胡椒粉、白米醋、喷鼻油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒进，趁热食用。
小窍门：
1、不要添加酱油，要的是原味清汤；2、葱、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不成少，往腥解腻提鲜；3、猪肉馅的适量添加，可以锦上添花，口感更为喷鼻醇；4、鲅鱼肉紧致，馅中尽可能多添加水，肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加，让鱼馅吸足水分，口感才会丰满弹牙；
