- 鲅鱼 (2条)
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主料：鲅鱼2条 - 配料：姜、葱各适量，鸡蛋2枚、猪肥肉200克调料：盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量
- 新颖鲅鱼往内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉(两片)，取鱼肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放进容器中
- 鸡蛋取蛋清备用
- 猪肥肉切成小丁
- 将鲅鱼肉、猪肥肉丁放进搅拌桶中
- 再依次将蛋清、盐20克也放进搅拌桶中
- 葱、姜、花椒用净水泡开，将泡好的水适量倒进搅拌桶中
- 搅拌机调成搅拌档位，将食材打散，搅拌进程中，要不断的参加泡作料的水，一次少加，次数要多，直至搅拌成肉泥很稀的状况即可
- 将搅拌好的鱼肉糊掏出
- 锅中烧水，水开后，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全体舀出，再进下一批丸子。直到所有丸子汆好后，向锅内水中参加少许盐、再撒点白胡椒粉，味道会更好，将水全体倒进盛丸子的盆内
小窍门：
1、将鲅鱼内脏往除，洗净后，斩其头、尾，头尾与片出来的鱼刺留待做红烧鱼。将两面鱼身用刀面拍几下，用刀贴着鱼的年夜脊梁骨把鱼肉割下来，鱼刺不消片得很清洁，与头尾一路红烧了，又喷鼻又鲜。；2、搅拌鱼肉加调料水时必定把握一个原则，加进往的水完整被鱼肉吃进往了，才干持续加水，要顺统一个标的目的搅。搅到鱼肉很嫩了，用勺子一按，颤巍巍的，鱼馅就成了。除了做鱼丸子外，还可以用它包饺子，也很甘旨；3、有的爱好参加韭菜段，我小我不是很爱好加韭菜，韭菜加热后会有韭臭的味道，因人而宜。
