【老小爷们儿的下酒席】喷鼻煎带鱼

主料

• 带鱼 (1条)

辅料

• 盐 (1茶匙)
• 料酒 (10ml)
• 植物油 (2汤匙)
• 豆瓣酱 (1汤匙)
• 花椒 (10粒)
• 干辣椒 (4个)
• 白糖 (1茶匙)
• 葱片 (5片)
• 年夜蒜 (2瓣)
• 老姜 (2片)
• 面粉 (50g)

厨具 炒锅 分类 中式宴请中辣炸廿分钟通俗难度

• 带鱼处置清洁后，洗净，剪断，用适量料酒，食盐抹匀，腌制半晌；
• 葱姜蒜洗净，分辨处置成葱片，蒜瓣，姜丝；
• 腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
• 锅置火上，烧热后，倒进适量植物油烧热；放进带鱼炸至微黄；油可以不消放那么多，半煎半炸；
• 炸好的带鱼捞出，或者往锅的另一端推赶。锅里留底油烧热，放进郫县豆瓣酱炒喷鼻；
• 放进干辣椒，花椒、葱姜蒜炒出喷鼻味；
• 将炸好的带鱼放进，翻炒平均；
• 调进适量白糖，关火，起锅。

小窍门：

1、炸带鱼的油可以不消放那么多，半煎半炸；