- 带鱼 (400克)
- 喷鼻料油资料 (适量)
- 花椒 (适量)
- 桂皮 (适量)
- 八角 (适量)
- 喷鼻叶 (适量)
- 草果 (适量)
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预备花椒、八角、桂皮、喷鼻叶、草果用净水清洗一下，沥干水份 - 锅内倒油烧至3成热，倒进装有喷鼻料的碗中浸泡
- 葱姜蒜切片，辣椒切段
- 带鱼洗净，切成菱形块
- 放进葱姜、盐、料酒腌制5分钟
- 锅内倒油烧至6成热，倒进带鱼，炸至双面金黄捞出
- 锅内倒进喷鼻料油烧热，倒进豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒喷鼻
- 参加1汤勺料酒，参加适量净水熬制5分钟，把废物捞出来
- 放进带鱼，先放少许盐，2汤匙白糖，3汤匙醋，不要盖盖熬制
- 烧至汤汁收浓，最后再点少许醋，关火，装盘，撒进芝麻，放凉即可
- 下酒也不错！
- 凉吃也很爽口！
小窍门：
1、带鱼切成菱形块，是为了带鱼加倍进味2、放进盐、葱姜、料酒腌制3分钟摆布，一是为了往腥，二是为了底味更足，吃起来更喷鼻3、花椒、八角、桂皮、喷鼻叶、草果用净水清洗一下（草果切开），是有利于喷鼻气的挥发4、油温3成热不太好判定，就拿一根葱放进温油中试一下，冒小泡就是3成热5、做喷鼻料油，是往腥的要害，也是为了喷鼻料充足的开释出来6、醋放两遍，也是加倍彻底的往除带鱼的腥味
