- 蚬子1斤(黄)
- 干辣椒半个
- 糖2勺
- 酱油适量
- 香菜1把
- 蚝油1勺
- 葱姜蒜适量
- 料酒2勺
- 邯郸豆瓣酱一大勺
- 精盐两勺
辣炒蚬子的做法
1.
蚬子买回来后，泡水，倒入两勺精盐，让其吐净沙子。两个小时左右。
2.
准备葱姜蒜，香菜，红干辣椒。
3.
将水烧开，倒入洗净的蚬子，焯一下，大约半分钟不到，就可以盛出来。重新用清水清洗两遍。
4.
锅中倒油，然后加入红辣椒，邯郸豆瓣酱两勺，炒出红油，再加入葱姜蒜爆香。
5.
将蚬子倒入锅中翻炒，加入两勺料酒，一勺耗油，一勺生抽，一勺白糖，一小勺精盐，炒一小会儿再焖两分钟。
6.
焖好的蚬子会出水，再加入香菜，炒几下就可以出锅啦！美味的辣炒蚬子完成！
烹饪技巧
第一，去除沙子要耐心，先用盐水浸泡，放置阴凉处。再用热水焯一遍，时间要短，再清洗一次。如此反复，沙子基本清除干净！第二，香辣味主要来源于红辣椒以及豆瓣酱，量可以大一点。第三，加入香菜，味道更正宗！
