一般来说淡水鱼刺多，而钳鱼这个品种算是淡水鱼中少刺的一个品种。因为家有小孩和老人，因此，我家常常购买钳鱼食用。
钳鱼可蒸，可烧，可烤，皆成美味。
今天分享一道自制家庭版烤钳鱼，任意加入了喜欢的菜品， 吃着真是过瘾呢。主料
- 钳鱼1条
- 莲藕1段
- 洋葱半个
- 土豆半个
- 黄瓜半根
- 植物油20克
- 豆瓣酱5克
- 姜1大块
- 蒜3瓣
- 花椒10粒
- 干辣椒2个
- 小葱2根
- 香菜2颗
- 大葱1根
- 白糖2克
- 盐3克
- 生抽5克
- 白胡椒粉1.5克
- 辣椒粉1克
- 五香粉1克
家常烤鱼的做法
1.
钳鱼一条，去内脏洗净
2.
去头，取鱼身切开但不切断，方便铺在烤盘上，再在鱼身上打上花刀以更入味
3.
取姜片，大葱边角料，少许盐，白胡椒粉，辣椒粉，五香粉把鱼抹匀腌15分钟
4.
烤盘铺上锡纸，取出腌好的鱼，擦干水分，铺在烤盘上，送入预热好的烤箱220度，烤18分钟
5.
烤箱在工作时，准备其它配菜。洋葱切丝，黄瓜切片，土豆藕均切片，姜切片，蒜切片，香菜洗净，小葱切花，大葱切段
6.
先把土豆和藕焯一下开水，断生
7.
炒锅 中放入植物油，放姜片，蒜片，葱白爆香
8.
放入豆瓣酱炒出红油
9.
放大葱段，洋葱炒，放入黄瓜，焯过水的土豆片和藕片炒2分钟，调入生抽，盐，白糖加少许开水烧开
10.
这时烤箱可能提示时间到了，取出烤鱼盘，有多的烤盘最好是转入一个深一点的烤盘中，我家另一个烤盘也小只有将就用了
11.
装入炒好的配菜，再次放入烤箱中，190度，烤10分钟
12.
取出撒上葱 花，放上香菜
13.
另取炒锅放入植物油，烧热后放入干辣椒干花椒炝香后关火，将油淋在烤鱼盘中。
烹饪技巧
1.钳鱼刺少但钳鱼肉厚，因此需要把背部划开一些，尽量让鱼身趴在烤盘中，使其在烤制过程中受热更均匀；
2.调味据自己喜欢变更 用量；
3.配菜也按自己喜欢调整吧，喜欢吃什么就放什么，悄悄说一下木耳，苹菇配着也极美味呢。
