- 虾仁15个
- 土鸡蛋3个
- 花生油30克
- 盐2克
- 小葱叶1根
- 水适量
- 料酒1勺
芙蓉虾仁的做法
1.
准备虾仁，我是自己的剥的带壳的虾
2.
用牙签挑出虾线
3.
倒入料酒和1克盐拌匀腌制10分钟
4.
蛋清蛋黄分开
5.
分别倒入少许的清水，水量大概是一个鸡蛋壳的量，分别加入0.5克盐
6.
分别拌匀
7.
锅中倒入10克油，倒入蛋白液，小火加热
8.
待底部凝固后用筷子搅散
9.
盛入碗中备用
10.
锅中倒入10克油，倒入蛋黄液，小火加热，待底部凝固后用筷子搅散
11.
盛入碗中备用
12.
锅中倒入10克油，倒入虾仁，中火炒至表面变色
13.
倒入蛋白蛋黄翻炒均匀
14.
装盘撒上切好的小葱叶即可
烹饪技巧
最好选用不粘锅，炒蛋白和蛋黄时只需要炒到八分熟即可，与虾仁同炒时翻几下就会熟透，鸡蛋炒的嫩一些更好吃
